Как составить и рассчитать свадебное меню
Свадебное меню на 20-30-40-50 человек, примеры расчета
Чаще всего, то меню, которое предлагает свадебная площадка имеет смысл корректировать.
Часто вам предлагают некоторый шаблон, который в том или ином варианте вам предлагают утвердить. Это неплохо, это поможет вам сориентироваться в том что площадка предлагает, акценты в кухне данного заведения
Но я бы советовал чуть внимательнее посмотреть на то что вам предлагают в меню.
Например: зачем вам нужно в меню на небольшую свадьбу 5 кг яблок или бананов. Зачем вам потом все это заказывать ( по дорогой цене ) а потом увозить домой.
Идеально когда площадка позволят составить индивидуальное меню. Тогда и концепцию свадьбы можно будет отразить не только в декоре и костюмах, но и в меню.
Вокруг меню ( можно много чего придумать, и обыграть на самой свадьбе. Своим парам с удовольствием подкину идей, чтобы сделать необычно, и что гости с удовольствием будут вспоминать, уже с учетом того места, которое вы выбрали.
Если Вам не хочется вместо отдыха на свадьбе заниматься всеми организационными вопросами, то е меня в команде есть отличный организатор и координатор свадеб, с большим опытом работы, который позволит Вам избавиться от того чтобы запоминать эти и другие вопросы к банкетной площадке.
– Она сможет правильно составить меню. ( чтобы было рационально и все сыты ).
– При необходимости она поможет подобрать оптимальную для вашей свадьбы загородную площадку или ресторан в городе.
– Вам не придется самим разбираться в сложных названиях блюд, и разных системах оплат в ресторанах.
– Она классный банкетный менеджер работающий на вашей стороне и знающая все уловки к которым прибегают банкетные площадки.
Напишите в мессенджеры и мы поможем вам рационально организовать банкет.
Для начала, определяемся с форматом праздника: банкет или фуршет. Есть и другие варианты ( например галла ужин и т д )
⠀
Здесь мы будем говорить о меню на банкет. Если вы прочитали статью про выбор между банкетом и фуршетом вы понимаете почему так.
Затем, обозначаем временные рамки. У кого-то это 5 часов, а кому-то и 8-ми мало-)) От этого зависит количество еды и смен блюд.
⠀
Для примера возьму стандартный вариант, именно на него обычно ориентируются все свадебные специалисты – 6 часов. (ведущие и диджеи тоже обычно ориентируются на 6 часов ) если мероприятие 4 часа то и продуктов естественно меньше.
⠀
Приведу расчет на одного гостя еды в граммах:
Все очень примерно, из расчета на человека. Но естественно все зависит и от времени мероприятия и от самих продуктов.
- Еда на на приветственный фуршет – 150-300 гр ( обычно это порезанные фрукты канапе и т п ) обычно до приезда пары. Это время сбора гостей. Сколько еды и напитков брать на эту часть зависит от времени ожидания.Банкетная часть меню
- Холодные закуски (кроме салатов) – 350-400 г Подают обычно по 2 тарелки на каждый гостевой стол, и одна на стол молодоженов ( при европейской рассадке ). Обычно от 3 до 5 видов + разнообразные соленья.
- Салаты – 200-250г по 2-4 порции каждого вида салата на гостевой стол и по 1 на стол молодоженов
- Горячие закуски – 100-120 гр Подача в разнос каждому гостю. ( важно чтобы подача не была в перерыве и горячие закуски не остыли )
- Горячие блюда – 200-250гр и к ним гарнир 150-200гр.
Тут сложностей чуть больше. Есть 2 варианта подачи горячего в заведении.1 ) Официанты опрашивают каждого гостя что он предпочитает и приносят ( самый расточительный вариант, поскольку ресторану надо закладывать большой резерв продуктов. Оптимальный вариант, когда горячее подается в соотношении 60% мяса, 20% рыбы и 20% птицы— Гарнир: Оптимально это примерно 60% картофеля в любом виде, 40% овощей на гриле или отварных.Дополнительно к горячему может подаваться 2-3 вида соуса, и хлеб.
Всегда советую заказывать горячее на 10 процентов больше чем планируется гостей. - — Фрукты на стол – 200гр
- — Торт – 150-200 гр ( чтобы всем досталось и кусочки были нормального размера.) ( по торту важно понимать что плотный торт имеет больший вес, за меньший объем, а мусовый торт наоборот )
Торт можно заменять и десертами – варианты тоже есть, и у него есть свои плюсы и минусы. На встрече готов обсудить вашу ситуацию подробнее.
Всего получается примерно 1,5 кг еды на человека.
Меню надо составлять с умом, и ориентироваться не только на вес, но и на сами блюда.
Некоторые рестораны говорят, что они готовы обеспечить выход до 2,8 кг на человека.И вот тут надо смотреть, если мясо, его потом домой можно забрать. А зелень, соленья и прочее – домой не заберешь, а часто именно за счет этого и получаются эти 2,8 кг.
И обязательно оптимизируйте меню именно под ваших гостей, а не под какой-то стандарт. Ваши гости могут что-то любить что-то не любить, и это нормально.
Про подбор и расчет алкоголя и напитков по ссылке
⠀
Несколько советов:
- Блюда в меню должны быть разнообразными (люди с разными предпочтениями в еде – все должны найти блюдо по вкусу).
- Детское меню. Если на свадьбе будут дети, это нужно учесть.
- Учитывайте время года. Само собой, летом в меню нужно больше воды и напитков, а также легкие блюда и фруктовые тарелки пользуются спросом.
- Разнообразие и обилие закусок. Различные бутерброды, салаты, канапе, соления и копчености – этого всего должно быть в достатке.
