Для начала, определяемся с форматом праздника : банкет или фуршет.

Здесь мы будем говорить о стандартном банкете. Если вы прочитали статью про выбор между банкетом и фуршетом вы понимаете почему так.

Затем, обозначаем временные рамки. У кого-то это 5 часов, а кому-то и 8-ми мало-)) От этого зависит количество еды и смен блюд.

Для примера возьму стандартный вариант, именно на него обычно ориентируются все свадебные специалисты  — 6 часов. (ведущие и диджеи тоже обычно ориентируются на 6 часов )

Как расчитать свадебное меню


Приведу расчет на одного гостя еды в граммах:

  • — Еда на на приветственный фуршет – 150-200 гр ( обычно это порезанные фрукты канапе и т п )

  • Холодные закуски (кроме салатов) – 350-400 г Подают обычно по 2 тарелки на каждый гостевой стол, и одна на стол молодоженов ( при европейской рассадке  ). Обычно от 3 до 5 видов + разнообразные соленья.

  • Салаты – 200-250г по 2-4 порции каждого вида салата нагостевой стол и по 1 на стол молодоженов

  • — Горячие закуски – 100гр  Подача в разнос каждому гостю. ( важно чтобы подача не была в переыве и горячие закуски не остыли )

  • — Горячие блюда – 200-250гр и к ним гарнир 150гр.
    Тут сложностей чуть больше. Есть 2 варианта подачи горячего в заведении.1 ) Официанты опрашивают каждого гостя что он предпочитает и приносят ( самый расточительный вариант, поскольку ресторану надо закладывать большой резерв продуктов. 

    Оптимальный вариант, когда горячее подается в соотношении 60% мяса, 20% рыбы и 20% птицы

    Гарнир: Оптимально  это примерно 60% картофеля в любом виде, 40% овощей на гриле или отварных.

    Дополнительно к горячему может подаваться 2-3 вида соуса, и хлеб.
    Всегда советую заказывать горячее на 10 процентов больше чем планируется гостей.

  • Фрукты на стол – 200гр
  • Торт – 150-200 гр ( чтобы всем досталось и кусочки были нормального размера.)

Всего получается примерно 1,5 кг еды на человека.

Про подбор и расчет алкоголя и напитков по ссылке


Несколько советов:

  • Блюда должны быть разнообразными (люди с разными предпочтениями в еде – все должны найти блюдо по вкусу).
  • Детское меню. Если на свадьбе будут дети, это нужно учесть.
  • Учитывайте время года. Само собой, летом нужно больше воды и напитков, а также легкие блюда и фруктовые тарелки пользуются спросом.
  • Разнообразие и обилие закусок. Различные бутерброды, салаты, канапе, соления и копчености – этого всего должно быть в достатке.
Закрыть меню