Традиционно завершением свадьбы в России является банкет, хотя это далеко не единственный вариант покормить гостей на свадьбе.
Расскажу в этой статье о разнице между банкетом и фуршетом
Задачи
Основная задача банкета это накормить гостей. Это всегда большое меню, и чередование блюд.
Основная задача фуршета это прежде всего, свободное общение. Гости могут свободно перемещаться с бокалом вина или тарелкой и общаться. Чаще всего общение происходит стоя, но никто не мешает договориться о стульях или лавках по периметру зала.
Фуршет может предварять банкет, или служить короткой заменой длинному застолью. ( например, когда после регистрации гости подравляют молодоженов и быстро расходятся.)
Организация зала
Банкет. Банкет это прежде всего столы и стулья по числу гостей. Расстановка столов может быть разной. Это и классические советские Т-образные и П- образные. Или более ужобная Европейская рассадка с (как правило ) круглыми гостевыми столами, расставленные или произвольно, или по какой-то структуре ( лучами, елочкой)
На небольших свадьбах на 10-15 человек чаще гости садятся за 1 стол.
.
Фуршет в классическом понимание не предполагает то, что гости могут сидеть. Но я рекомендую для свадеб, предусмотреть сидячие места по периметру зала.
Фуршет не предполагает посадку гостей. На такой свадьбе гости едят стоя, хотя места для отдыха предусмотрены. В фуршетной зоне обычно выставляется большой стол, а в зале высокие столы.
Меню банкета и фуршета – основные отличия
Банкет. Всегда предполагает большое меню и обычно состоит из 3 основных столов и дополнительного — десертного.
1 стол
— холодные закуски (мясные, рыбные, сырные, овощные ассорти, заливное, рулеты, карпаччо), террины, салаты;
2 стол — горячие закуски
— горячие закуски (жульен, кесадилья, блинные мешочки), специальные блюда (стейки, плов, французский суп, поросёнок, щука);
3 стол – горячие блюда
-горячее рыбное (филе судака, трески, лосося, сёмги, форели), горячее мясное (шашлыки, медальоны, стейки, рулеты из говядины, свинины, баранины, курицы), гарниры (рис, картофель);
Десертный стол
— десерты, фрукты, торт.
Обычно банкетное меню составляется из расчета 1100-1300 г на человека
Меню фуршета обычно легче банкетного. Часто блюда сделаны в виде порционных закусок ( на шпажках, керамических ложках, шотах, шампуров с шашлыком, сэндвичей и пр.)
Фуршетное меню легче банкетного и в зависимости от предполагаемой продолжительности может составлять от 500 до г на человека.
Обслуживание.
Банкет обслуживают официанты. Их количество определяется с расчёта: 1 официант примерно на 10-12 гостей. ( 1-2 стола при европейской рассадке)
Есть два варианта подачи блюд: “в стол” и “в разнос”.
Есть два варианта подачи блюд на банкете
“в стол” и “в разнос”.
При подаче блюд “в стол”. Все угощения стоят на столе. Официант следит за столом, при необходимости убирает пустую и грязную посуду, разливает напитки. Смена блюд происходит во время танцевальных или развлекательных пауз. Меню обычно утвеждено заранее и не предполагает изменений.
Обслуживание «в разнос» предполагает подачу холодных и горячих закусок в стол, а вот горячее (рыбу, мясо, птицу, гарниры), официант предлагается каждому гостю индивидуально. Гость может выбрать что-то из предложенного или отказаться.
На фуршете тоже предполагаются официанты, но их может быть меньше и гости сами себе накладывают еду. Официанты работают в зале и предлагают гостям порционные блюда и напитки с подносов, следят за чистотой фуршетных столов.
Продолжительность
Банкет на свадьбе это всегда продолжительное мероприятие обычно 5-7 часов.
Фуршет гораздо более короткий. Если это просто фуршет на сборе гостей то не более часа, если это замена банкету то не более 3 часов.
Плюсы и минусы
Банкет
+ основной плюс это наличие своего места, согласно плану рассадки, и большой выбор угощений и развлекательная программа.
— Минус банкета его зарегулированность. Сложнее общаться, поскольку есть четкое расписание, и свое место.
Фуршет
+ Свобода передвижения, лёгкие закуски, легкое общение, выбор блюд самостоятельно;
— нет своего места, частая смена посуды, основную часть праздника гости проводят стоя.
