Все чаще меня спрашивают, “Чем заменить банкет?!” Сейчас многие хотят сделать мини фуршет для гостей, в надежде сэкономить. Или просто не хотят длительных посиделок.
По опыту скажу, что проще сделать небольшой банкет ( назовем его торжественным обедом ) чем организовывать отдельно фуршет для гостей. Почему так пишу ниже.
А вот фуршет лучше делать на время сбора гостей, об этом тоже будет в конце статьи.
Что такое фуршет?
Обычно, люди, которые не заняты в ресторанном или праздничном бизнесе далеко не всегда могут ответить на этот вопрос.
Фуршет это обычно совместная еда, но едят люди обычно стоя, за высокими фуршетными столами
Начну с понятий “банкет и фуршет” и разницы между ними.
- Задачи
Основная задача банкета это накормить гостей. Это всегда большое меню, и чередование блюд.
Основная задача фуршета это прежде всего, свободное общение. ( а не уменьшение стоимости, как почему-то многие думают ) Гости могут свободно перемещаться с бокалом вина или тарелкой и общаться. Чаще всего общение происходит стоя, но никто не мешает договориться о стульях или лавках по периметру зала.
Фуршет может предварять банкет, ( на зоне сбора гостей) или служить заменой длинному застолью. ( например, когда после выездной регистрации (в загсе просто для этого нет места ) гости подавляют молодоженов и быстро расходятся .)
- Организация зала
Банкет. Банкет это прежде всего столы и стулья по числу гостей. Расстановка столов может быть разной. Это и классические советские Т-образные и П- образные. Или более удобная Европейская рассадка с (как правило ) круглыми гостевыми столами, расставленные или произвольно, или по какой-то структуре ( лучами, елочкой)
На небольших свадьбах на 10-15 человек чаще гости садятся за 1 стол.
.
Фуршет в классическом понимании не предполагает то, что гости могут сидеть. Но я рекомендую для свадеб, предусмотреть сидячие места по периметру зала.
В фуршетной зоне обычно выставляется большой стол, а в зале высокие столы.
Меню банкета и фуршета – основные отличия
Банкет. Всегда предполагает большое меню и обычно состоит из 3 основных столов и дополнительного – десертного.
1 стол
– холодные закуски (мясные, рыбные, сырные, овощные ассорти, заливное, рулеты, карпаччо), террины, салаты;
2 стол – горячие закуски
– горячие закуски (жульен, кесадилья, блинные мешочки), специальные блюда (стейки, плов, французский суп, поросёнок, щука);
3 стол – горячие блюда
-горячее рыбное (филе судака, трески, лосося, сёмги, форели), горячее мясное (шашлыки, медальоны, стейки, рулеты из говядины, свинины, баранины, курицы), гарниры (рис, картофель);
Десертный стол
– десерты, фрукты, торт.
Обычно банкетное меню составляется из расчета 1100-1300 г на человека
Меню фуршета обычно легче банкетного. Часто блюда сделаны в виде порционных закусок ( на шпажках, керамических ложках, шотах, шампуров с шашлыком, сэндвичей и пр.)
Фуршетное меню легче банкетного и в зависимости от предполагаемой продолжительности может составлять от 500 до г на человека.
Обслуживание.
Банкет обслуживают официанты. Их количество определяется с расчёта: 1 официант примерно на 10-12 гостей. ( 1-2 стола при европейской рассадке)
Есть два варианта подачи блюд: “в стол” и “в разнос”.
Есть два варианта подачи блюд на банкете:
“в стол” и “в разнос”.
При подаче блюд “в стол”. Все угощения стоят на столе. Официант следит за столом, при необходимости убирает пустую и грязную посуду, разливает напитки. Смена блюд происходит во время танцевальных или развлекательных пауз. Меню обычно утверждено заранее и не предполагает изменений.
Обслуживание “в разнос” предполагает подачу холодных и горячих закусок в стол, а вот горячее (рыбу, мясо, птицу, гарниры), официант предлагается каждому гостю индивидуально. Гость может выбрать что-то из предложенного или отказаться.
На фуршете тоже предполагаются официанты, но их может быть меньше и гости сами себе накладывают еду. Официанты работают в зале и предлагают гостям порционные блюда и напитки с подносов, следят за чистотой фуршетный столов.
Продолжительность банкета и фуршета на свадьбе
Банкет на свадьбе это всегда продолжительное мероприятие обычно 5-7 часов.
Фуршет гораздо более короткий. Если это просто фуршет на сборе гостей то не более часа, если это замена банкету то не более 3-4 часов.
Плюсы и минусы. Банкет или фуршет, что выбрать?
Банкет
+ основной плюс это наличие своего места, согласно плану рассадки, и большой выбор угощений и развлекательная программа.
– Минус банкета его зарегулированность. Сложнее общаться, поскольку есть четкое расписание, и свое место. Но это легко решается при согласовании программы.
Фуршет
+ Свобода передвижения, лёгкие закуски, легкое общение, выбор блюд самостоятельно;
– нет своего места, частая смена посуды, основную часть праздника гости проводят стоя.
Стоимость банкета или фуршета (есть ли разница)
Не имеет смысла говорить отдельно о стоимости фуршета на встрече гостей, в этом случае фуршет просто предваряет банкет, и входит в стоимость банкета. Об организации фуршета на welkom-zone чуть ниже.
Стоимость любого мероприятия это прежде всего стоимость площадки ( а не стоимость еды, как почему-то, многие думают), поэтому чаще всего и банкет и фуршет в случае аренды какой-либо площадки будут стоить если не одинаковых, но вполне сравнимых денег.
Ни одно заведение ни сдаст вам зал меньше минимальной стоимости. Ресторану или любой другой площадке, неважно сдавать вам зал на 3-4 часа или на 6-7. Это в любом случае занятый зал на вечер и работа персонала.
Поэтому, если вы собираетесь заменить стандартный банкет фуршетом это не принесет значительной экономии, а лишь изменит форму мероприятия.
Если вы не хотите долгих посиделок, но важно чтобы гости не ушли голодные – сделайте торжественный обед часа на 3
Нужен или не нужен ведущий на фуршет.
Кто-то должен организовывать и развлекать людей, кто-то должен ставить музыку. Все точно так же, как и в случае ведущего на банкет, но время его работы будет чуть меньше, и вот ту есть небольшая возможность сэкономить. Хотя, скорее всего, хороший ведущий в летнюю субботу вряд ли согласится снизить цену.
Организации фуршета на время сбора гостей перед банкетом.
✅ оптимальное время проведения – 40 минут. Этого должно хватить, чтобы дождаться немного припозднившихся и при этом не заставить скучать самых пунктуальных.
⠀
✅Количество посадочных мест на фуршете должно равняться 1/2 приглашенных. Далеко не все захотят ждать регистрации стоя, но и присядут тоже не все. Обычно это стулья или диваны по периметру зоны сбора гостей.
⠀
✅150–200 граммов еды уйдет на одного человека на фуршете.
⠀
✅Такое же количество воды, но уже в миллилитрах, необходимо для каждого гостя. Лучше поставить газированную/ негазированную воду в равных пропорциях. Если действие происходит в жаркую погоду, то лучше увеличить количество воды на 50–100 мл на человека☝🏻
⠀
✅2 бокала алкогольного напитка выпьет 1 человек на фуршете. Главным образом в welcome-зоне пьют только легкие алкогольные напитки — вино и шампанское.
⠀
✅1/5 — именно таким должно быть соотношение ваз к количеству гостей, чтобы все смогли поставить букеты в воду. Это правило не будет действовать только в том случае, если вы написали в приглашении, чтобы все приносили только по одному цветку, или вовсе попросили заменить цветы на что-то другое.
⠀
✅1/4 — такое соотношение парковочных мест к гостям должно быть на площадке. Но если действие происходит за городом, то мест должно быть больше, примерно 1/3.
⠀
⠀
Если остались вопросы звоните +7-916-597-94-78
Всем своим клиентам я помогаю разобраться в премудростях подготовки к свадебному дня.
Помогаю экономить деньги, время и нервы, как при подготовке свадьбы, так и в свадебный день.
